辰颐物语：阳澄湖大闸蟹你知道多少？这个秋天“蟹蟹”你

秋风起，蟹脚痒

9月21日

阳澄湖大闸蟹将开捕

也就是说

两周后大家就能吃到

青壳白肚、黄毛金爪的阳澄湖大闸蟹了

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。

每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。

辰颐物语正宗阳澄湖大闸蟹，每一只蟹都有协会颁发的防伪戒指，防伪戒指可以追溯到户，从蟹苗数量到成蟹数量，都会在相关部门进行登记，然后根据大概的成蟹数量颁发对应数量的戒指

这样就可以有效防止洗澡蟹。

洗澡蟹就是：有些不法养殖户将蟹养在小鱼塘里，喂激素长大，然后拿到湖里过过水，就说是湖蟹

阳澄湖因为有严格的防伪系统，洗澡蟹控制的比较好，不像其他太湖这些地方的蟹，洗澡蟹现象很乱

大闸蟹季将至

你知道怎样挑选好蟹吗？

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳

最后，还要掂重量。规格一样的，越重越好。

吃蟹的人很多，但并不一定精通大闸蟹的正确打开方式。不会吃，一只蟹浪费半只，品蟹，也要有技术！

两个经典吃法：水煮和清蒸都可以

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编译者/作者：辰颐优品

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