四年前的今天祁润祁门红茶捐资修复四桶水力揉捻机

祁润祁门红茶董事长陈达峰出生于祁门红茶制茶世家，爷爷陈尚好，早年随祁门红茶创始人之一余干臣制茶，深得真传。达峰的叔爷爷陈平安研制发明的四桶水力带动揉捻机，当年在合肥参展曾受到朱德委员长称赞道“巧夺天工”。秉承着发扬红茶文化的责任心，陈达峰坚守祖训制茶，不省人工，不减物力，力图将祁门红茶做得更好。

在挖掘祁红文化历史过程中，陈达峰与祁门县科技局领导多次走访调研四桶水力揉茶机的来龙去脉。2014年第四期《时尚祁门》上刊登了《珍贵记忆 无远弗届》，文中详细介绍了四桶水力揉茶机的创制考记。通过努力，陈达峰查找到1952年6月20日的解放日报上，也曾刊登陈平安等人发明的四桶水力揉捻机的事实，它为祁红乃至新中国茶产业生产力的发展作出了积极贡献，因相关记载鲜为人知，委实令人遗憾。

出于对祁门红茶历史文化的珍惜，2016年11月18日，陈达峰捐资请村民们恢复了四通水力揉茶机的旧址，该旧址位于历口镇正冲村的一个河坝边。

揉捻是祁门红茶初制工序，通过揉捻形成紧结弯曲的外形，并对内质改善有所影响。揉捻适当地破坏叶片组织，使茶叶内的物质实现人工物理转变，有利于茶叶发酵，促进卷紧茶条，缩小体积，为炒干塑形打下基础。

祁门水力木质四桶揉捻机是根据祁红要“红”的要求,和人工揉捻的传统做法,总结祁门历史上茶农发明的竹盘揉茶的基础上,经过陈平安等人多年来的不断实践与改进而发展起来的。它的优点是结构简美，木质为主，用铁量少，造价便宜。铁件到农机厂买，木件由生产队就地加工。揉捻出来的茶，不但条索紧直，叶色翠绿，而且功效很高。遵照毛主席关于“用心寻找当地群众中的先进经验,加以总结,使之推广”的教导，普及推广很快，当年已在祁门茶区较大范围内应用。

图：孩子们体验四桶揉捻机（图片来自网络）

四桶木制揉捻机每桶装叶量7.5公斤左右，常用的转速为每分钟40-50转，揉捻时间60分钟，比人工手揉大大提高了生产力。随着科技的发展，现在祁门红茶普遍采用机器揉捻，揉捻机型号也有多种。现代揉捻机时效快、稳定好，可保持茶叶纤维组织不致大范围破坏，且能确保茶叶品质均一，操作简便，基本取代了传统揉捻机的地位。

中华民族有着光辉的历史，无论是物质文化遗产，还是非物质文化遗产，都承载着人类的古老文明，是国家、民族文化软实力的重要资源。但随着岁月的流逝，许多古老的事物离我们渐行渐远。陈达峰说，祁润红茶，在发展壮大中，有责任弘扬传承好祖国优秀的文化遗产，让它熠熠闪光。我本人作为祁门红茶制作技艺非遗传承人，更有恢复、传承祁红文化的担当！

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编译者/作者：华夏财讯2

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