YYDS｜首家“三蒸九扣12味”的川菜火锅面世

2021年国庆前夕，成都春熙路王府井旁，30位元老级川菜大师齐聚一堂，他们共同见证了一场“火锅”回归“川菜”的伟大创举，首家“三蒸九扣12味”的川菜火锅在成都“醉码头”面世。

现场不仅有国宝级川菜大师彭子渝、肖见明、王开发、卢朝华、缪青元、梁长元、华文通等川菜艺术家，还有特意从广州赶回川的米其林川菜餐厅“宋”的厨师长黄宁渠先生，同时亲临现场的还有川菜文化大师刘德跃、舒立新、周青等资深的川菜研究者。

他们把一生的时间都献给了川菜，在传承和创新的道路上勇攀高峰。此次，共同见证“川菜火锅”面世。

火锅起源川菜 也将回归川菜

“火锅”是当下全球美食中覆盖面最广的美食品类。早在清代光绪年间，四川小米滩的船工为了生火做饭驱寒，便在炊具瓦罐中，盛水加七星椒、花椒、蔬菜煮沸而食。

直到后来沿长江而下，各码头开始对如火锅般的川菜进行了多次迭代变革。加入毛肚、牛杂、卤菜、烧菜、码制菜……一切皆可煮的美味便称为“火锅”。

饱读川菜历史书籍的彭子渝大师说：“火锅确实是川菜之一，虽然它成派晚，但成名成家的早。就算可以独当一面，可始终是从川菜的根文化中衍生出来的，所以希望有朝一日能助力火锅回归川菜。”

那么，已经在市场上千军万马的各种火锅，将怎样才能算是川菜家族的一员呢？这个问题不仅困扰着业内资深的川菜大师们，同时，火锅届的一哥江侠先生，八年前也在开始思考这件事情。

8年前，作为地道的重庆人，江侠先生一直很眷恋儿时的码头生活，长大后，学厨的他决定开一家火锅叫“醉码头”，希望自己能做一家最具有码头源起感的火锅。于是他走访大量火锅起源之地，从小米滩高坝二五厂开始，途经重庆江北、再到成都。研究的越深入越认为火锅不仅是一方食物，更是一方祖辈传下来的瑰宝。他求助请教了诸多火锅专家和历史学者，直到几年前遇见了彭子渝、王开发、肖见明三位川菜大师后，一句惊醒梦中人。他们告诉江侠先生：“火锅源起之地是在江水边，而诞生的形式却还是川菜。”

被醍醐灌顶的江侠先生奋发图强，在三位大师几年的精心指导下，不仅将卤菜、烧菜融入进了火锅里。还首次发明了川菜十二味型蘸碟，并把川菜中经典的“三蒸”、“九扣”研发进火锅，诞生新的吃法。

更了不起的是，那些耳熟能详的经典川菜：鱼香肉丝、水煮牛肉、蒜苗回锅、大刀白肉、鸡豆花……也都被统统焕发起新的美味，用川菜“一菜一格，百菜百味”的风味煮进了火锅里。

一锅吃12味，一站式吃遍四川宴席菜肴

一锅吃12味，一站式吃遍四川宴席菜肴。醉码头川菜火锅用8年时间找到自己的初心和灵魂，让火锅回归川菜。让火锅从此有了更专业的吃法，更健康的体验。让川菜大师们将毕生的绝活，都完美的传承下去。

见证了这一切的起承转合，三十位大师纷纷献计献策，都将愿意拿出自己手中的经典川菜奉献给火锅，让“火锅和川菜”从此可同时出现在餐桌上，变得美妙又和谐。

同时，为了吸引更多年轻人来感受这份千余年的美食传承，江侠先生特意邀请国内知名设计团队，以星球为概念将空间打造成赛博朋克风格。用餐中途还有训练有素的服务员小哥哥小姐姐们表演歌舞，营造舒适的用餐环境。传承不守旧，创新不忘本，醉码头将“川菜文化+火锅文化”融合在一起，旨在打造出市民游客喜爱的消费新场景。从味蕾到环境，再到服务，醉码头通过创造新场景，释放出餐饮消费的新活力，为市民游客的幸福美好生活加码。

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编译者/作者：财经世界

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