【非常生活】儿菜与榨菜的家常做法，瘟疫下的爱心菜

【非常生活】儿菜与榨菜的家常做法，瘟疫下的爱心菜

写文时在周二，成都双流阳光明媚，对于此时阳光越大，就会自然的消杀病毒。仍然在家安心闭关，时刻都在关注着疫情的变化，从全国各地调集的专业医护，正在决战疫情于湖北，也期盼早日结束战役，恢复我们正常的生活。

特别让人感动的是，穿着防护服的医护和正在治疗中的患者，一起在火红的萨日朗节拍下，跳起了舞蹈，缓慢如熊猫般的动作，向我们展示了乐观的心态。很多时间，病毒不可怕，只要我们自己有信心，坦然去面对，距离治疗就会更近一步了。

全国各地的爱心菜，水果等等物资，日夜不停的驰援武汉，只要我们还活着，捂着伤口，也会让武汉恢复过来的。由于地域不同，各地的菜品也不同，看见部分武汉的朋友，收到捐赠的儿菜和榨菜，不知道如何下锅，做出来会好吃一些。

其实捐赠者最喜欢的，就是这些菜，被分到社区，无偿的捐赠到每位闭关武汉人家中，让他们感受到我们真诚的爱心；最不希望本是捐赠给武汉人民保障生活的菜，当成商品来出售，商品有价，爱心无价！锄禾日当午，汗滴禾下土，普通的菜辗转捐赠到湖北，也是付出了很多辛勤的，这中间的传递，全是真爱。

今天就给大家说说儿菜和榨菜的一些家常吃法。川内人“好吃”，却不懒做，正是因为喜欢吃，花费很多，所以平时干活也非常的卖力，以便能挣更多的钱。成都是平原，川内其外大部分是丘陵，有山有水，改革开放最先富起来的部分人，却是去沿海拼命打工，积累下来的。

川内的不光是女的会做饭菜，因为喜欢吃美食，大部分男的也会做菜。川菜的灵魂，就是辣麻；自制豆瓣酱、酸菜都是每家必备的简单调料。这里的麻，必须提一下汉源，汉源出花椒，在汶川地震时，汉源的重建，就是武汉人民帮扶完成的，至今仍然感恩于湖北人民。

不仅于汉源感恩武汉（泛指湖北），汶川感恩于武汉，川人都感恩于武汉，在危难之时帮助了我们的同胞。而此时川内人民，从医护队伍，到后勤保障物资，正在源源不断的支援武汉，正是感恩回报时。正如一个简单的标语所说：汶川感恩你，武汉要雄起！（同样说成都支援，是代表川内很多市县的，勇往直前，逆行英雄！最近一批支援的医护队伍，就是从川内各市县医院，抽调的精英组成的。）

儿菜和榨菜，就是从川内捐赠，急驰千里，运送到武汉，最终分给武汉人民家里的。在抖音上看见他们晒图，就知道他们真的收到了，有时间就了多装一些菜，没有附加包装，收到的菜有些变形了，因为是快运，并不影响食用的。今天就说说这两种菜，普通的家常吃法，大家闭关在家，做些美食，共渡难关！

01儿菜的家常做法

儿菜就在川内有多种叫法，儿菜或南充菜都有的，因为长出很多小头菜，看起来象生儿一样的，叫儿菜要形象一些。

儿菜的打整，搬下菜上的小儿菜，主茎一般需要把外皮去掉。搬下的儿菜有大的，如果皮很老，也要去除部分；小的嫩的，不用去皮，可以连皮一起吃的，上面的嫩叶也是可以吃的。打整好就洗尽备用。

儿菜菜心本身带有一些苦味，在霜后苦味会少些，此时正是应季蔬菜，正当吃时。儿菜有些抹油，混合油腻的东西吃，是比较好的。可以用煮腊肉香肠，以及肉类的汤来煮儿菜，就刚好吸收肉味，会变得更美味的。

蘸水吃法：蘸水吃法在成都地区比较普遍，就是将儿菜切城块，可以切滚刀；然后清水或煮过肉类的水，放入锅中，拍上老姜，煮熟就行了，可以稍微煮透一些，因为儿菜带些苦味。

蘸水吃法的灵魂在于蘸料，这个根据各地喜好，比如我们常用碎辣椒炒香，花椒面，豆油，香油，大蒜拍碎或小香葱。关健在于制作炒辣椒，或直接用自家的辣椒酱，才有香味。

蘸水吃法就是将煮熟的儿菜装盆，放在桌上，旁边就是蘸水碟，边吃边蘸的吃法。在成都蘸水吃法的菜太多了，比如姜豆、茄子等，甚至肥肠也有蘸水吃的。

川内除了流行蘸水吃法，另外就是火锅了，几乎万物皆可烫。如果不是疫情区间，从早到晚出去，都能找到吃的，半夜十二点时，正是烧烤生意好时。

炒来吃法：成都只是川内的代表，比如我老家在内江资中丘陵地区，对儿菜的吃法，就不喜欢蘸水吃法，喜欢炒来吃。打整方法是一样的，炒来吃，一般切片。

普通炒来吃，就如正常炒菜一样，炒上一会煮上，最后起锅前，放上自制辣椒酱，适当加些芡粉，就起锅，芡粉主要是附味上去。

现在有鲜肉，也可以将肉切小片，打些芡在炒肉嫩一些（腊肉则直接炒就行），和儿菜片一起炒来吃。前面说过儿菜和青菜几乎差不多的，去油，所以晕素搭配是不错的。

另外的炝炒，回锅，做法技术要复杂一些。儿菜也可以切片晒干，做成腌菜或干菜食用，但是要阳光好才行，不然容易坏掉。做成干菜，炖肉时加一些，别有味道的。

02榨菜做法

榨菜和儿菜看起来有些象，但他们是不同科类的植物，榨菜和大头菜是一个科的，也有叫羊角菜的。涪陵榨菜是上市公司，世界闻名的涪陵榨菜，很下饭的。

隔壁宝岛说我们连榨菜都吃不起，所以这次捐赠收到的要珍惜啊！开个玩笑，话回来，榨菜的普通吃法可以象儿菜一样操作，蘸水或炒来吃。灵魂吃法，当然是做成榨菜了，也可做成腌菜的。

怎么做榨菜：做榨菜其实很简单，并不是要专业的机器才行。就是整理好榨菜，切成条状，稍微粗一点，码上盐，放置一两小时；一般我做是晚上码好，早上起来榨。

榨菜顾名思义要榨，就是榨出菜里的水份。码好盐的榨菜条放在布袋，或能承受压力的漏盆，上面用重物压住，下面要有接水的。我在老家有些粗野，直接用米麻布袋装上码好的榨菜，放在露天外，搬两块大石头，压上一两天。

压榨好后，就取出，可以用清水，清洗一下，主要去味，然后凉干水份，主是洗的水份。后面就是当作拌菜来做，调料根据各个口味来调，吃起来很脆的。

短时间几天不吃，放冰箱没事，长时间不吃，需要装瓶用油封，不然会变坏。卖的榨菜不坏，里面加有防腐剂，自家吃的用油封就行了。

萝卜和上面的儿菜，也可能做榨菜的，只要掌握一些食菜方法，学着去做，同样的菜就多一份美味，这种美味更多来源亲自的用心操作。

喜欢就地取材，做应季的原样美味，李子柒就是做自然的应季美味，而火遍全球的，这次瘟疫，同样捐赠了爱心，同为中国人，武汉加油，中国加油，我们很快会战胜瘟疫的！

后续：写到美味，有些流口水了，正常的往年，这时正是年会时。武汉的朋友来公司，会为我们带些鸭脖回来，吃起来很美味的。春天的阳光来了，愿湖北同胞早日恢复魅力的往日正常生活，我们同在努力中！

感谢您关注我的发文，珍惜价值，珍爱朋友，祝您生活愉快！

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编译者/作者：红尘练心

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