赤水河畔，中国仁酒

?赤水河是我国最著名的“美酒河”，两岸民间自古酿酒。据汉文献载，公元前135年西汉年间赤水河就酿造出令汉武帝“甘美之”的赤水枸酱酒。

近千年前，赤水河畔便开始酿造回沙酱香白酒，回沙酱香酿造技艺传承千年，以赤水河美酒河谷千年古法工艺选本地优质红高粱发酵，上等小麦制曲，取赤水河天然甘露，黄泥老窖池纯粮密封发酵，历经九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、多年窖藏陈酿出酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、饮后不上头的琼浆玉液！

赤水河畔白酒酿造产业近百年来历经风云变幻，解放后潮起潮落，国仁酒厂秉承古法，传承非物质文化遗产，发扬回沙酿造工艺，精心酿制美酒，“红花潭”“酱之皇”“中国人酒”一经问世便深受好评，社会各界纷纷认可国仁酒业对回沙工艺的传承发扬，深得各级政府重视。

四川国仁酒业坐落于川黔交界以“美酒河”之称闻名于世的赤水河畔，坐拥天然极优质酿造环境。酒厂现有库存百年老酒近千吨，年产酱香、浓香白酒万余吨，员工400余人，高级酿造师数十人，汇聚来自贵州茅台镇、四川郎酒厂酿酒大师多人，人才济济，底层实力雄厚。

酿制中国人酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。

每年的端午节至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色，而重阳节至第二年端午节之间，河水则清澈透明。以前河水浑浊时正是制曲的时间，不需要太多河水，而清水期则为投料、烤酒、取酒的主要时期，需要大量用水。为了保护酒厂水源地，赤水河上严禁修建任何有污染的企业，至今赤水河水都可以直接饮用。

地方史志对这里的气候做了详细描述：年平均气温18摄氏度，冬季最低气温2.7摄氏度，夏季最高气温40.6摄氏度，炎热季节持续半年以上，冬季温差小，无霜期长，年均无霜期达359天，年降雨量仅有800-900毫米，日照时间长，年可达1400小时，为高原最高值。

这里的空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件，只要你进入赤水河谷范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。据科研机构科研人员初步分析，至少有100多种微生物参与了河谷酒的主体香——酱香的生发形成。

此外，地质调查资料表明，美酒河谷的地质，从整体上讲，属浸湿构造类型。其地层由侏罗纪、三叠纪、第四纪等组成。岩层主要为砂岩、页岩和砾岩，沿赤水河呈环带状。因岩石质地比较松软，易风化，故赤水河地貌以陡坡深谷示人。赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，土壤松散，孔隙大，渗透性强，地表水和地下水融入大地奔向赤水河时，在被层层过滤、吸收、转化中，不仅还原为清甜可口的天然山泉，还顺便带走了土质中的多种有益矿物质。

如今，在世界河流都在遭受不同程度污染的背景下，赤水河仍然固守着最好的自然环境，作为长江中上游惟一一条未被开发的一级支流，至今这条河上还没有构建任何水利水电工程，是干流无坝的未有化工厂污染的长江唯一支流，国仁酒业上游至今水质无污染，富含对酿造有益的微量物质，水质达到II类标准。

中国仁酒与贵州茅台酒、四川郎酒共享天然优越水土环境和酿造条件，秉承古法，以列入中国非物质文化遗产的酱香白酒酿造技艺，以发展的眼光拥抱市场，以为中国人酿造纯正美酒为己任，以发扬光大中国白酒金三角文化为担当，以传承赤水河美酒河谷千年酿造工艺为自豪。

与此同时，国仁酒业与时俱进，紧随数字经济时代发展趋势，自主研发的国人酒链借助区块链的安全加密、可溯源等技术，解决了传统酱香型白酒行业消费者信任危机、品牌营销费用高、供应链环节多等诸多痛点，实现产销渠道各环节与消费者之间数据共享，重塑了酱香型白酒行业的生态，并为整个行业的发展赋能。

14亿中国人，都爱喝“中国人酒”！

本文来源：猪大排
原文标题：赤水河畔，中国仁酒

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编译者/作者：猪大排

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