餐饮集团的荣与辱——互联网大环境下,必须紧跟时代发展

如今我们所处的时代可谓是日新月异，每天都有新的企业出现，也有不少集体关门倒闭，这种情况在餐饮行业尤其明显。即使是老字号的餐饮集团，现在也开始慢慢没落。

前段时间，狗不理王府井店被一条差评推上了风口浪尖，类似的老字号还有不少，像全聚德已经被差评了无数次，回头客寥寥无几，客流量也不复往日。

据有关统计数据显示，如今经商务部认定的“中华老字号”1128家中，只有10% 在蓬勃发展，40% 的老字号勉强盈亏平衡，近一半持续亏损。

做不好的餐饮企业其实背后都有两个问题——服务与创新。服务的话不用多讲，大家去到任何一家有名的老字号都会有一种不适的感觉。他们认为，毕竟有深厚的沉淀在，口味到位，就不需要任何服务来吸引人。不仅线下无服务，线上也未开启聆听顾客意见的路径——像狗不理在此次差评事件之前甚至都没有注册过官方微博。

在现在这样一个万物互联的网络时代，这些老字号的“互联网普及率”却很低。他们没有重视餐饮的线上化，因此被时代抛弃、慢慢衰落，这让人不由唏嘘起来。

不过，除了这些老字号仍然固守不动外，很多的餐饮企业都由于疫情的缘故开拓了线上的转型之路。

外婆家创始人吴国平表示，这次疫情倒逼了?企业的?线上化业务，现在光是炉鱼的外卖，就比之前增加了4倍，?今年的外卖销售额?跟去年比可能会增长50%。

海底捞首席战略官周兆呈也提到，2020年上半年，海底捞外送业务增长强劲，收入超4亿元，占总收入的比重由1.6%增至4.2%，这主要得益于外卖订单数量的增加。

值得一提的是，近年来，拥有“九毛九西北菜”、“太二酸菜鱼”等五个品牌的九毛九线上运营十分成功。九毛九团队着力建设数字化经营体系，跟美团外卖、大众点评等互联网餐饮平台深度合作，在线下率先推出预订餐等应用，坚决拥抱线上化。目前，这些举措已收到成效——九毛九现已在香港主板上市。

所以，由此我们可以看到，餐饮行业走向线上化会为其带来源源不断的活力和利益。

上海店宝宝电子商务有限公司电商研究院的负责人张总表示，现在互联网用户数以亿计，但老一辈的这种老字号餐饮企业似乎并没有意识到这个数字背后的线上化的重要性。

堂食当然很重要，但是开辟一个新的渠道会不会更好？而且线上化不仅仅是开通外卖业务、预定业务这么简单，线上化的关键是运用线上化经营思维，通过数据驱动产品创新，通过互联网去聆听用户声音，通过互联网去放大品牌，通过数字化手段提高经营效率、降低成本和提升服务，这是一个系统工程，将此做好了的餐饮企业，基本上都不会做得很差。

互联网时代，不管愿意与否，你都将被网络覆盖。

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编译者/作者：朝闻财经

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