自带文化IP享誉海内外 川菜宫保鸡丁闪亮申非遗

一边是新鲜出炉色泽红亮,咸鲜香辣、满室生香,佐酒下饭之佳肴宫保鸡丁;一边是栩栩如生,跃然纸上,仿佛呼之欲出的油画宫保鸡丁;哪一个更让你胃口大开,馋涎欲滴?当宫保鸡丁传承人曾强将现炒的糊辣荔枝味宫保鸡丁端出,油画家萧维光将即兴创作的油画“宫保鸡丁“现场展示,川菜入画让这道传统名菜愈加熠熠生辉!

尽管室外是阴雨绵绵,初冷乍寒,这里却是人声鼎沸,热闹非凡,10月26日由中国餐饮专委会网主办,成都旅游协会5A级餐饮专委会指导,中国宫保鸡丁网、四川鑫智餐饮剧文创公司承办的“川菜宫保鸡丁申报非遗启动仪式”在蓉成功举行。

自带文化IP 有故事的川菜飘香海内外

说起川菜“宫保鸡丁“,曾强可谓如数家珍,娓娓道来。他说,“宫保鸡丁“是一个有故事的川菜,为人所津津乐道。大家都知道它是川菜家常菜,但大家不知道的是,其实它还是清朝御用名菜。众所周知,该菜为四川总督丁宝桢所创,是将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味原本是丁家的私房菜,后来四川当地官员作为贡菜献给皇帝,就成了御用名菜之一。之后民间广为流传,成了人人喜爱的家常菜。

有些人将这道菜说成”宫爆鸡丁”,这是不正确的,曾强特别强调说,所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,清廷为表彰他的功绩,追赠“太子太保”。为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”,我们作为技艺传承人就是要正本清源。

在现场展演这道名菜的时候,曾强自豪地介绍说,宫保鸡丁美名传海外,传到西方后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,又有了“西式宫保鸡丁”。德国总理 默克尔到访成都期间,还忙里偷闲专门向川菜大厨慕名学做这道正宗的“宫保鸡丁”。

“由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法。” 说到这里,曾强颇有点得意,“我这道宫保鸡丁与众不同之处就是除了传统口味外,还有特别的糊辣荔枝味,哈哈,这个是我多年研究得到的诀窍。”

讲好川菜故事让美食焕发新芳华 成都饮食类申非遗现热潮

新时期如何讲好川菜故事,如何让以美食为名片的中华宝贵的非物质文化遗产焕发新的芳华?四川省旅游协会副会长、成都旅游协会常务会长兼秘书长温儒杰对餐饮专委会积极策划组织下,成都餐饮行业出现的申非遗热潮予以了充分肯定和赞扬。他认为,饮食类非物质文化遗产是中华传统文化的重要组成部分,是广大民众知识和智慧的结晶,是中华民族卓越创造力和思想情感的体现。

温儒杰对专委会的工作提出了两点期望,一是在坚持维护地方城市文化特色的基础上,让饮食非遗满足美好生活的需求,让饮食非遗这一传统文化顺应社会发展和时代潮流不断发展进步。二是要策划更多更好的活动,团结广大餐饮人和有识之士戮力同心,把餐饮专委会的工作从广度和深度上夯实做好!

成都旅游协会餐饮专委会会长兼电视剧《川菜在广岛》总编剧姚席平表示,近期在成都召开的首届全国饮食类非物质文化遗产保护传承大会上,中国烹饪协会会长姜俊贤发布了《中国饮食类非物质文化遗产传承与保护倡议书》。我们广大餐饮人深受鼓舞,餐饮专委会有责任将这些自带文化IP的菜品,作为饮食类非物质文化遗产代表,借力“川菜文化走出去”的东风,多方推动餐饮类申非遗工作,让中华美食文化更加闪亮,更加发扬光大!

姚席平透露,108集电视剧《川菜在广岛》将会在近期先以网络剧的形式开拍第一集《旱蒸回锅肉》。回锅肉是川菜第一菜,理所应当地作为网剧的第一集。同时,该网剧演播之后的收入,我们拟将捐出,作为全世界来四川学“非遗川菜”学员的培训经费,让全世界的川菜粉丝免费学川菜。

美籍川菜国宴大师朱焕生从海外看川菜的角度,认为川菜走出去大有可为,正当其时,据他介绍,从1986到纽约做川菜厨师至今,已经33年了,以纽约这座美国最大城市为例,这些纯四川口味的餐馆都坐落在繁华的、车来人往的、寸土寸金的地段。比如,他工作的酒楼是纽约长岛金色CITY的兰苑酒楼,地址为纽约最高尚住宅区,华人较少,进餐百分之九十以上均为美国白人,至今三十七年,经久不衰,生意兴隆。如今,川菜这颗中国四大菜糸最亮丽的“明星”在纽约可说是无人不知,无人不晓。

应邀参加活动的嘉宾岳阳动情地说,我们餐饮人之所以对申非遗热情高,主要觉得这不仅仅能提高知名度、美誉度和影响力,还有利于塑造品牌,特别是能增加所在地区的文化软实力。比如,豆瓣是川菜之魂,如果我们旺丰郫县豆瓣也能申非遗成功,那么对我们而言就是一种社会荣誉和成就。

活动现场,餐饮专委会会长姚席平向新任命的餐饮专委会常务会长、国宴川菜大师刘昌正及新成员傅少龙、王云长、胡欣程颁发了证书。

应邀参加当天活动的还有,民盟成都市委副秘书长陈进贤、四川省名城古镇文化旅游发展促进会副秘书长杨世华、著名文化艺术策划专家屈煜教授、成都旅游协会会长助理杜文进、专菜国宴大师刘昌正、川菜大师曾代全及媒体代表等嘉宾近百人。(文/图 周俊)

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编译者/作者：邹志斌

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