“狗不理”价高爆肝背后：王府井为加盟店,毛利下滑、门店关关关

“你给我差评，我就报警”。

日前，微博上一则探访狗不理包子北京王府井总店的视频颇受关注。博主谷岳在视频吐槽狗不理包子王府井总店的酱肉包“特别腻，没有用真材实料”，并称“100块钱两屉有点贵。”

而后，狗不理包子王府井总店发声明称，网友纷纷担心其餐厅的食品安全及服务问题视频，对其造成了非常不良的社会影响。狗不理包子王府井总店认为，视频发布者侵犯了餐厅名誉权，将追究相关人员和网络媒体的法律责任。

根据介绍，狗不理包子王府井总店已报警并注册官方微博“王府井狗不理餐厅”，发布官方声明，以正视听。不过，该微博账号后被删除，一同删除的还有声明。对于该餐厅的做法，舆论呈现出“一边倒”的情况。

律师称顾客评价不应认定构成侵权

对于狗不理包子王府井总店的做法，谷岳在微博回应道：“这个时代很多领域不易说实话，但连吃顿饭都不让说……下午看到他们的声明已经删掉了……不想在这事上费心，希望他们能做出更好吃实惠的包子。”

据北京日报，北京市中闻律师事务所王维维律师表示，目前从视频的内容看，该短片是消费者通过视频记录到餐厅体验的过程，主要是关于口味、食材、服务等方面的个人主观评价，没有虚构不实内容，不应被认定构成侵权。

同时，餐厅是公共场所，且消费者购买了餐饮服务，也有权利对这个过程进行个人客观评价。王维维还称，“餐厅的声明过于强硬，在这个事件中没有就服务不周之处诚恳致歉，是一个危机公关的典型失败案例。”

贝多财经发现，有网友坦言，“不想着搞好服务，也不想着搞好味道。就生怕别人说不好，这个态度能做出好吃的东西的概率比较低啊”。还有网友表示，“大众点评上有一千多人给你家王府井店打了一星，记得要向他们提起诉讼嗷”。

据了解，王府井狗不理餐厅隶属于狗不理集团股份有限公司（下称“狗不理集团”）旗下的天津狗不理食品股份有限公司（下称“狗不理”）。值得一提的是，狗不理曾于2015年11月在新三板挂牌上市，并于2020年6月11日退市。

此前，狗不理曾计划在A股上市，2012年加入排队行列，但在2014年被终止审查，折戟IPO。彼时，狗不理相关负责人对外界回应称，“此次终止IPO是多种原因造成的，不便一一列举”。

毛利下滑，天津地区贡献65%营收

根据介绍，狗不理是以餐饮业为主营，兼具速冻食品、特色定型包装食品的开发、销售，旗下各酒店经营狗不理系列包子和正宗鲁菜、津菜，已有150余年历史，并在长期的生产经营中创立了以“狗不理”商标为核心的独有“狗不理”体系。

业绩方面，2016年、2017年、2018年狗不理实现营业收入1.0亿元、1.08亿元、1.28亿元；净利润分别为1366.9万元、1820.82万元、2068.48万元。同期，其毛利率分别为33.46%、39.8%、39.26%。

今年4月，狗不理交出了摘牌前的最后一份年报。财报显示，其2019年营业收入1.55亿元，同比20.1%；净利润为2424.58万元，同比增长17.22%。不过，狗不理的毛利率则降至37.99%。

综合来看，狗不理的毛利率在2017年达到高点，并在2018年及2019年有所下滑。狗不理给出的解释是整体经济低迷，消费需求不够活跃。同时，原材料、特别是2019年猪肉价格暴涨，造成含肉制品的成本上升，对其毛利率产生影响。

另据了解，狗不理的主要营收来自于速冻面食，且占65%的收入来自天津地区。根据其2019年财报，狗不理2019年速冻包子营收6398.6万元，占总营收的41.34%。除了速冻包子外，面点礼包、酱卤肉制品占比均为20%左右。

狗不理称，其2019年的营业收入较2018年增加了20.1%的主要原因是，速冻包子增长432.5万元，酱卤肉制品增长1257万元，以及速冻面点礼包及其他增长 900.9万元所致。

标签明显，门店连续关停

在狗不理1.55亿元的销售额中，仅有约20%来自于门店经营。狗不理表示，狗不理集团旗下的连锁餐饮酒店等子企业在2017年、2018年及2019年期间完成的销售额所占比重分别为23.4%、20.4%与20.3%。

值得一提的是，狗不理的门店在陆续关停。当前，狗不理在北京只剩下王府井和前门两家门店。其中，王府井店还是加盟店。此前，狗不理在北京已经关停了10余家门店。

2018年，狗不理金源店在关店数月后，仍有大额的会员费尚未退款。根据中国经营报早前报道，根据商场物业统计的数据，狗不理金源店还有数额庞大的会员费尚未理清，而除了等待该店负责人出面解决外，并无他法。

此前，狗不理集团前任总经理李永善曾向媒体表示，狗不理连锁加盟存在问题，“上世纪90年代狗不理开始搞连锁加盟经营，一些投资人更加关注短期回报而不是品牌影响，给狗不理的品牌带来很大影响。”

价格方面，狗不理在售的包子品种中，传统猪肉包12元/只，牛肉包16元/只，一品全蟹包为22元/只（176元/笼）。对于网友评论的价格高问题，狗不理前门店称“我们秉持着只做优质餐品的原则，选用的食材都是严格甄选的。”

同时，狗不理前门店还表示，“我们再次承诺，本店产品价廉物美，服务标准，证件齐全，童叟无欺。”但贝多财经发现，该店在大众点评中的综合评分仅为3.16分（满分5分），4000多条精选评价中，标签最多的就是“服务不佳”。

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编译者/作者：贝多财经

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